di Carole Boinet

L’informazione, che commuoverà molti, è passata inosservata. Il 22 gennaio 2009 è morto di cancro, a 87 anni, Mehmet Aygun. Chi? Nientemeno che il creatore del veneratissimo Doner Kebab. Questa è l’occasione per rendere omaggio a un’invenzione che è sciamata su tutto il pianeta.

Nel 1971, un turco immigrato in Germania dà una mano nel ristorante di suo zio, a Berlino. Gli viene allora l’illuminazione che cambierà le abitudini alimentari dei festaroli: mettere delle fettine di carne di montone nella pita, il pane rotondo tradizionale del Mediterraneo orientale. Vi si aggiungono pomodori, cipolle e la famosa salsa bianca, l’altra invenzione di un Mehmet Aygun decisamente ispirato.

Simbolo culinario dell’emigrazione turca in Germania, il Doner (il modo di cottura allo spiedo) Kebab (carne grigliata) è ormai un panino internazionalmente conosciuto e apprezzato tanto in Francia quanto negli Stati Uniti, dove passa per essere una specialità tedesca!

Il prezzo modico non è estraneo al successo fenomenale riscontrato dal kebab. Più economico di un menù Big Mac da McDonald’s (6 euro 20), il panino turco si compra a Parigi con 5 euro, secondo il sito kebab-frites.com che svela tutti i segreti della specialità. Però è nettamente più calorico dell’hamburger: sempre secondo kebab-frites.com, il kebab senza patatine fritte conta tra le 800 e le 900 calorie, l’hamburger 495.

Resta lo spinoso problema dell’igiene, che i fast-food come McDonald’s e Quick affrontano di petto. Il blog kebabgeneration.com identifica due criteri fondamentali per riconoscere il buon venditore di kebab: la pulizia del luogo e la freschezza degli alimenti e del pane, che non deve essere congelato.

I blog e siti consacrati al kekab pullulano in Rete. Nella sua rubrica Tour du monde, sempre kebab-frites.com racconta la storia di Kazem Ariaiwand, un immigrato iraniano che vende kebab in un camion dell’esercito statunitense sulle isole polari quasi desertiche (2.565 abitanti) di Svalbard, in Norvegia. Omaggio supremo: il kebab ha anche la sua canzone, “Mangedukebab“, interpretata da un certo Lil Maaz, che si proclama “rapper del panino greco”.

Oggi, giorno di sciopero, i manifestanti affamati dovranno avere un pensiero commosso per Mehmet Aygun.

[“L’information, qui va en émouvouir plus d’un, est passée inaperçue”. Ha commosso me, almeno. Addio Mehmet, solo oggi scopro della tua esistenza, ma mi hai nutrito per vent’anni, quando ero povero in canna e pur di mangiare ero costretto a subire le melanzane radioattive di Andrea Inglese. Mi hai salvato, ti devo tutto, grazie. Lucca, vergognati. a. r.]